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陳寅恪先生說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，而造極于趙宋之世。后漸衰微，終必復(fù)振。”宋代茶書和茶人的世界，可謂達(dá)到了登峰造極的地步，也許就因?yàn)榇耍呦蛄耸O而衰的道路，文化學(xué)者日月洲注釋的《大觀茶論》為我們打開了宋人創(chuàng)造的那個(gè)復(fù)雜瑰麗的茶世界。
很多人認(rèn)為，茶的顏色漂亮又霸氣，就是好茶。但是在宋人那里，“色味皆重”是一個(gè)不好的評語。按宋徽宗著的《大觀茶論》里談到的好茶標(biāo)準(zhǔn)是：甘香重滑。這個(gè)重，不是重口味之重，而是講結(jié)構(gòu)、內(nèi)質(zhì)、茶的力道，這不僅體現(xiàn)了宋人的口味，更體現(xiàn)了宋人的審美。
《大觀茶論》 【宋】趙佶等 著 日月洲 注 九州出版社
在日月洲看來，一味摹古并不是好主意。但無論怎樣，總需先了解古人達(dá)到了一個(gè)怎樣的高度，其精神世界又有怎樣的氣象，方才談推陳出新，找到當(dāng)下的方式。這也是他關(guān)注宋代茶文化、整理《大觀茶論》等書的意義所在。
對日月洲來說，品茶是在和自然對話、和他人對話以及和內(nèi)心對話。說起與茶結(jié)緣，還要說到從前。上個(gè)世紀(jì)末在清華讀生物的日月洲，在學(xué)校里接觸到一些喜歡傳統(tǒng)文化的朋友，經(jīng)常一起喝喝茶，尤其是北大的一位學(xué)長，對茶很有研究，受他影響接觸和了解了茶。
后來，他在北大學(xué)習(xí)人類學(xué)，要做的項(xiàng)目在西雙版納地區(qū)，使之進(jìn)一步接觸茶。但真正開始系統(tǒng)地研究茶還是在2012年，他把茶作為自己一生的事業(yè)。由于經(jīng)常跑茶山，走訪和請教前輩，在這個(gè)過程中產(chǎn)生了想要梳理茶的歷史、茶文化演變過程的想法。
技術(shù)層面來講，宋人制茶達(dá)到極致，采集大量優(yōu)質(zhì)茶芽，經(jīng)過多道工序去掉苦澀物質(zhì)，并逐漸優(yōu)化，最后將反復(fù)錘煉的精華調(diào)和出口感的極致。
品茶當(dāng)然需要技術(shù)，如此才能有更好的體驗(yàn)。“這方面古人是要言不煩，尤其是《茶錄》與《大觀茶論》，都能直指問題核心。宋徽宗的品鑒理念，更是大大超越時(shí)代，其對口感中重量感、空間感、平衡感的把握，實(shí)際上與現(xiàn)代葡萄酒領(lǐng)域?qū)I(yè)人士都頗能溝通，而反觀其后的茶葉品鑒，則似乎是退步了。”